Sonntag, 14. Juni 2015

Turborezept: Mandel-Toffee


Ein rasch zubereitetes Konfekt für den Sommer. 


Zutaten für 20 bis 24 Stück:
160 g weisse Schokolade
170 g gezuckerte Kondensmilch (1 Tube)
100 g Mandelmus
5 Tropfen Bittermandelaroma
etwas Puderzucker mit Maisstärke zu gleichen Teilen gemischt
  1. Pfanne leicht erwärmen. Eine hineingelegte Hand darf sich nicht verbrennen. (etwa 45 °C)
  2. Weiße Schokolade hineinlegen und warten bis sie geschmolzen ist.
  3. Gezuckerte Kondensmilch hinten an der Tube abschneiden. Dazugießen und verrühren.
  4. Mandelmus und Bittermandelaroma dazu geben und alles zu einer einheitlichen Masse verarbeiten.
  5. Auf ein Stück Backpapier geben. Mit 2 Teigkarten einen Block formen.
  6. Backpapier darüber falten und kalt stellen. 
  7. Sobald der Block fest ist, in Stücke schneiden.
  8. Stücke in die Puderzucker-Maisstärkemischung wenden. 
  9. Danach in einer Keksdose ungekühlt aufbewahren.
Tipps:
  • Mandelmus kann auch leicht selbst hergestellt werden. Dazu 90 g Mandeln in einer elektrischen Kaffeemühle fein mahlen. In ein hohes Gefäss zusammen mit 10 g Kokos- oder einem anderen neutralen Öl geben. Mit dem Stabmixer zu einem Mus verarbeiten.
  • Den Fettanteil im Mandelmus erhöhen. Dadurch wird die Masse weniger klebrig und es kann auf das Einpudern eventuell verzichtet werden.


ohne Puderzucker-Maisstärke

Tipp: Cashewmilch-Vanille-Creme in Waffeltüten


 
Nichts Neues. Wir haben nur unsere Vegane Konditorcreme einfach in Waffeltüten gespritzt, die wir vorher mit Schokolade ausgepinselt haben. Auch verwendeten wir diesmal weniger Sojamilch und fügten statt dessen Lezithin hinzu. Damit niemand lange nach dem Rezept suchen muss, haben wir das Rezept gleich hier hineinkopiert. Mit echter Vanille ist die Creme einfach ein Traum. 

Cashewmilch

Zutaten:
50 g Cashewnüsse
200 ml Wasser
(wer die Cashewmilch nur trinken möchte kann auch noch 1 EL von einem guten neutralen Öl hinzufügen)

Utensilien: 1 kleine Schüssel, 1 Sieb, 1 Mulltuch, 1 Mixer
  1. Cashewnüsse in eine Schüssel geben und gut mit Wasser bedecken. Über Nacht einweichen lassen.
  2. Cashewnüsse in einem Sieb geben, gut spülen und abtropfen lassen.
  3. Cashewnüsse mit Wasser in einen guten Standmixer/Blender geben.  Wer einen Stabmixer hat, kann auch den verwenden. 
  4. Je nach Stärke des Geräts 30 Sekunden bis 2 Minuten (bei schwachen Geräten immer wieder pausieren) alles gut vermixen.
  5. Mulltuch in den Sieb legen und auf eine dazupassende Schüssel stellen. Die Masse hineinschütten.
  6. Mit einen Löffel gegen das Mulltuch streichen, bis die Flüssigkeit durchgesickert ist.
  7. Mulltuch oben zusammendrehen und mit einer Hand festhalten. Mit der anderen Hand die restliche Flüssigkeit ausdrücken.
 Cashewnüsse mit Wasser im Blender
Cashewmix im Mulltuch
 mit einem Silikonspachtel durch das Mulltuch gestrichen
 cremiger Rückstand nach dem Auspressen
fertige Cashewmilch
Tipps:
  • Die restliche Masse mit Margarine und Puderzucker zu einem süßen Brotaufstrich anrühren.
  • Sie ist auch sehr lecker in einem Pesto.
  • Mit Chilli, Salz und Pfeffer ein Chutney zubereiten.
  • Zum Andicken für Soßen verwenden. 
Vegane Konditorcreme

Zutaten für 10 Waffeltüten:
125 g Cashewmilch
125 g Sojamilch, natur
20 g Maisstärke
70 g Zucker
2 Pkt Vanillezucker
65 g Margarine (eine gute)
60 g Kokosfett, weich
etwas Abrieb einer unbehandelten Orange *optional
10 Waffeltüten
  1. Maisstärke mit etwas Sojamilch anrühren.
  2. Cashew- und restliche Sojamilch in einen Topf geben. Erhitzen.
  3. Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Solange rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 
  4. Alles unter Rühren sehr stark aufkochen lassen und dann den Topf zur Seite ziehen.
  5. Maisstärke einrühren. Solange rühren bis sie etwas angezogen hat.
  6. Wieder auf die Herdplatte ziehen und auf kleiner Hitze 1 Minute unter Rühren kochen lassen.
  7. In eine Schüssel schütten und mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken.
  8. Vollständig auskühlen lassen. Die Creme darf sich kühl, aber nicht eiskalt anfühlen. Am Besten funktioniert die Creme aber, wenn die Fette und die Creme die gleiche Temperatur haben.
  9. Margarine und Kokosfett mit dem Handmixer/Rühreinsätze schaumig rühren.
  10. Etwas Orangenschale hineinreiben.
  11. Die Stärkecreme löffelweise in die Fettmischung mit dem Handmixer einrühren. Je sorgfältiger das gemacht wird desto besser wird sie. 
  12. Creme mit einer großen Tülle in die Waffeltüten spritzen. Ist die Creme zu weich, dann den Spritzsack kurz in das Tiefkühlfach legen.
 cremig gerührte Fette
fertige, abgekühle Creme aus Cashew- u. Sojamilch mit Maisstärke
sie wird Teelöffelweise in das cremige Fett mit dem Handmixer eingerührt
fertige Creme


Tipps:

  • Nur Cashewmilch und 2 Teelöffel Lezithin statt der Sojamilch verwenden.
  • Wenn die Waffeltüten nicht sofort gegessen werden, dann die Tüten mit Schokolade vorher auspinseln.


Dienstag, 19. Mai 2015

Surprise


Noch einmal etwas mit Marzipan und einem kleinen Überraschungs-Twist. Aussen schnittfestes Marzipan und innen selbstgemachtes Marzipan aus Datteln und Mandelmehl.

Zutaten für 24 bis 30 Stück:
15 g Kokosfett
200 g Datteln, entkernt
200 g Mandelmehl aus geschälten Mandeln
6 Tropfen Bittermandelaroma
200 g Rohmarzipan
70 g Puderzucker
2 EL Puderzucker 
1 El Maisstärke
  1. Datteln grob zerkleinern.
  2. Kokosfett bei mittlerer Hitze schmelzen.
  3. Datteln hinzufügen.
  4. Datteln in der Pfanne solang rühren, bis sie völlig weich geworden sind und zusammenklumpen. Das geht so 5 bis 7 Minuten.
  5. Pfanne zur Seite ziehen.
  6. Mandelmehl und Bittermandelaroma kurz in einem Blender durchmixen, damit die groben Mandelstücke feiner werden. 
  7. Zu der Dattelmasse schütten und mit dem Holzspachtel hineinarbeite.
  8. Gummihandschuhe anziehen und die noch heiße Masse durchkneten.
  9. Aus der Masse kleine Bällchen formen und kurz kalt stellen.
  10. Inzwischen Rohmarzipan mit Puderzucker zu einer schnittfesten Masse verkneten.
  11. In 24 Teile teilen. Jeden Teil nach und nach ausrollen und mit den Fingern über die Dattelmarzipanbällchen so modelieren, dass sie völlig verdeckt sind.
  12. Zwischen den Händen nochmals durchrollen.
  13. Puderzucker und Maisstärke vermischen.
  14. Fertige "Surprise" Bällchen darin wälzen.
  15. In einer Keksdose kühl aufbewahren.


Tipps:
  • Sind die Datteln zu trocken, dann vor dem zerkleinern kurz mit heißem Wasser in einem Sieb überbrühen und abtropfen lassen.
  • Butter statt Kokosfett.
  • Rohe Dattelmarzipanmasse aus dem Kochbuch S36 verwenden.




Mandelkrokant-Trüffelpralinen

Der Aufwand für diese sehr feinen Trüffelpralinen lohn sich. Super lecker!

Zutaten für 20 bis 30 Stück:
Mandelkrokantpaste:
40 g Butter
100 g Mandelmehl
100 g Zucker
Trüffelmasse:
50 g Sahne
25 g Butter
25 g Kokosfett
200 g Vollmilchschokolade
100 g Blockschokolade
Etwas Mandelmehl zum Wälzen

  1. Mandelmehl in einer Pfanne leicht anrösten. 
  2. Butter dazu verrühren und von der Herdplatte ziehen.
  3. Zucker in einem kleinen Topf ohne rühren zum Schmelzen bringen. 
  4. Sobald der Zucker karamellisiert über die Mandelbuttermischung gießen und gut verrühren.
  5. Auf ein Stück Backpapier schütten und mit Gummihandschuhen flach drücken. Sobald die Masse erstarrt ist in grobe Stücke brechen. Alles kalt stellen.
  6. Sobald die Krokantstücke ausgekühlt sind, alles in einen hohen Becher geben.
  7. Mit dem Stabmixer solange bearbeiten bis eine feine Paste entstanden ist. (Wer es gröber haben möchte kann auch schon früher mit dem Stabmixer aufhören)
  8. Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
  9. Schokolade in grobe Stücke brechen und hineinlegen. 
  10. Etwas warten bis die Schokolade zu schmelzen beginnt, dann langsam verrühren.
  11. Nach und nach die Butter und das Kokosfett einrühren bis alles eine einheitliche, glatte Masse ergibt.
  12. Solange kalt stellen bis die Masse sich zu verfestigen beginnt.
  13. Mandelkrokantpaste dazuschütten.
  14. Mit dem Handmixer/Rühreinsätze auf höchster Stufe solange rühren bis die Masse sichtbar heller wird.
  15. Kugeln formen und im Mandelmehl wälzen. Auf einem Tablett mit Backpapier setzen und kalt stellen. 
  16. Sobald sie fest geworden sind, in einer Keksdose kühl aufbewahren.

Dienstag, 12. Mai 2015

Marzipanwürfel mit einem Hauch Orange

Es sollte wieder ein rasches Konfekt sein. Nichts aufregendes, aber hübsch anzusehen und etwas für Marzipanfans. Und da wir noch unseren selbstgemachten Orangenzucker hatten und den geschenkten Bio-Farbstoff Orange auch einmal austesten wollten, kreierten wir diese einfachen Marzipanwürfel. 

Zutaten für 20 Stück:
400 g Rohmarzipan
140 g Puderzucker
2 EL Orangenzucker
1 gestrichener TL Farbe Orange auf Bio-Karottenbasis
50 g Vollmilchschokolade Vegan: Zartbitterschokolade
  1. 70 g Puderzucker in eine weite Schüssel sieben.
  2. Orangenzucker in der elektrischen Kaffeemühle zu Puderzucker vermahlen und hinzufügen.
  3. Farbpulver hinzufügen und alles mit einer Schneerute gleichmässig vermischen.
  4. Saubere Gummihandschuhe anziehen. 
  5. 200 g Rohmarzipan zerteilen und in den Puderzucker einarbeiten.
  6. Das entstandene Orangenedelmarzipan in 2 Teile teilen.
  7. Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestreuen.
  8. Jeden Teil gleichmässig zu einer rechteckigen Masse mit dem Nudelholz auf der Arbeitsfläche ausrollen.
  9. Nochmals 70 g Puderzucker in die weite Schüssel sieben.
  10. Mit den restlichen 200 g Rohmarzipan zu einem schnittfesten Marzipan verkneten.
  11. Ebenfalls zu einem Block ausrollen.
  12. Auf eine der orangen, rechteckigen Masse legen. Mit der zweiten orangen Masse bedecken.
  13. Zwischen 2 Schneidebretter legen und etwas setzen lassen, damit die 3 Massen sich verbinden.
  14. Ungleichmässige Randstücke abschneiden. Dann in 20 Quadratische Stücke schneiden.
  15. Eine flache Pfanne erwärmen. Gerade nur so lange, dass eine Hand sich nicht darin verbrennt.
  16. Die halbe Tafel Vollmilchschokolade hineinlegen. Anschmelzen lassen und mit der Hand die Schokolade leicht bewegen.
  17. Sobald sie geschmolzen ist, Stück für Stück mit der Unterseite in die Schokolade tauchen und auf einem Stück Backpapier stellen.
  18. Eventuell mit etwas Schokolade und Zuckerdeko oben verzieren und in ein Backförmchen stecken. 

Tipps:
  • Wer kein Biofarbpulver hat, nimmt einfach einen Lebensmittelfarbstoff.
  • Es kann auch mit frischer Orangenschale gefärbt und aromatisiert werden.


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