Schoko-Orangen Cake Pops

 

Heute gibt es rasche Cakepops ohne Backen. Auch eine Gelegenheit einige Reste aufzubrauchen.

Zutaten für 24 Stück:

200 g Butterkekse

30 ml Orangensaft

50 g Frischkäse Doppelrahmstufe

Orangenschalenabrieb

20 g Haselnüsse (kann auch jede andere Nussart oder Mandeln sein)

2 EL Schokoladecreme (oder flüssige Schokolade)

2 El Vanillesirup (oder Ahornsirup oder erwärmte Marmelade)

Resteverwertung Zutaten können ausgetauscht oder

ausgelassen werden:

2 EL Schokoraspeln * optional

100 g Orangeat * optional

Glasur:

Kuchenglasur nach Wahl (wir haben Vollmilch verwendet)

gehackte Pistazien zum Bestreuen (kann auch etwas Orangeat sein, oder irgend ein Dekorzucker)

24 Cake Pops Stiele (können auch hohe hölzerne Partystiele sein)

1. Um die Cake Pops nach dem Glasieren wo hineinstecken zu können, bereiten wir gleich ein Gefäß vor. Das Gefäß soll ungefähr die halbe Höhe der Stiele haben. Dann füllen wir es mit Bohnen, die zum Blindbacken verwendet werden oder Reis oder gewaschene Kieselsteine - einfach irgend etwas, dass das Gefäß beschwert. Darüber kann nun eine Alufolie gespannt und Löcher hineingestochen werden.  Für ein Buffet kann auch ein schönes Tuch mit Löchern für die Stäbe gelegt werden. Die Pops können aber auch einfach so in die Bohnen gesteckt werden, denn die Kuchenglasur zieht rasch an.
2. Kuchenglasur nach Verpackungsaufschrift vorbereiten.
3. Butterkekse in den Blender geben und fein mahlen. sie müssen wirklich fein sein, da grobe Stücke schlecht die notwendige Feuchtigkeit aufnehmen.
4. Keks-Brösel mit Orangensaft übergießen, verrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
5. Restliche Zutaten hinzufügen und locker vermischen.
6. Nochmals etwas ziehen lassen.
7. Einen Esslöffel voll nehmen und durch Öffnen und Zusammendrücken einer Hand - plus 90 ° dazwischen weiter drehen - die Masse zu einer Kugel formen. Bröselt die Masse dabei, dann noch etwas Frischkäse hinzufügen. Ist sie zu feucht, dann noch etwas geriebene Nüsse oder Kokosraspeln hineingeben.
8. Auf einen Teller ein paar Stück Vollmilchschokolade legen. Den Teller auf einem Topf mit dampfenden Wasser stellen.
9. Inzwischen in jede Kugel mit einem Stiel ein Loch stechen und das Loch etwas erweitern.
10. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, jeden Stiel in die Schokolade tauchen und in das Loch stecken.
11. Sind die Stiele fertig, dann mit einem Tablett in den Kühlschrank legen.
12. Sobald die Glasur bereit ist, einzeln in die Glasur tauchen. Stiel herausziehen dabei drehen bis die überschüssige Glasur abgetropft ist.
13. Sofort die gehackten Pistazien darüber streuen und in das vorbereitete Gefäß stecken.

 Butterkekspackung

 Butterkekse im Blender zerkleinert

 Mit Orangensaft und Schokostücke

 Orangeat im Blender

 Fertig gemischte lose, durchgezogene Masse

 Masse mit der Hand einmal zusammengedrückt

 durch weiterdrehen und zusammenpressen zu einer Kugel geformt

 Mit dem Stiel ein Loch in die Masse gestochen

 Stiel in die Schokolade getaucht

 ...und in das Loch gesteckt

 gehackte Pistazien und vorbereitete Stiele

glasiert und in hier in ein etwas zu hohes Gefäß gesteckt

Blüten und anderes aus Kuzu-Zakura-Teig

Kuzu-Zakura ist ein Wagashi (eine klassische japanische Süßigkeit), das im Sommer gegessen wird. Es wird als kühlend empfunden, da es wegen der Durchsichtigkeit an Eis erinnert und geleeartig ist. Was hier kühlt ist also mehr das Aussehen. Es besteht aus einem sehr zähen Teig, der über eine Kugel aus süßer Bohnenpaste gestülpt wird. Nach dem Dämpfen wird der Teig transparent und lässt die Kugel durchschimmern. Je nach Handhabung des Teiges kann der Teig auch fast klar sein. Diese Wagashi wird dann oft in ein Kirschblatt gewickelt und so verkauft.

Statt Kuzu haben wir wieder eine billigere Version aus Mais- und Tapiokastärke verwendet, die den Eigenschaften von Kuzu sehr nahe kommt. Klassisch wird der Kuzu-Zakura Teig nur leicht gesüßt. Da wir für unsere Blüten keine Bohnenpaste verwendeten, haben wir ein Aroma hinzugefügt. Der gedämpfte Teig ist transparent und erinnert mit seiner leicht klebrigen Oberfläche an das Thailändische Khanom Chan. Der gedämpfte Teig ist sehr biegsam, aber ähnlich wie der Reiskuchen - Mochi - sehr zäh. Durch die leicht klebrige Oberfläche haftet das Kirschblatt wie ein Post Stitch darauf.

Zutaten:

30 g Maisstärke

30 g Tapiokastärkemehl

30 g Zucker

120 ml Wasser

Aroma beliebig (Zitronenschalenabrieb, Orangenschalenabrieb, Jasminblüten, Rosenwasser, Orangenblütenwasser, Pfefferminzöl etc.)

etwas rote Lebensmittelfarbe oder Saft einer frischen roten Beete

Junge Blätter von einem Kirschbaum

1. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit stellen. Silikonformen bereit stellen.
2. Einen Topf mit einer verkehrten Schüssel und einem Teller darauf oder einer Dampftopfeinlage bereit stellen. Kochendes Wasser - etwa 3 cm hoch einfüllen.
3. Einen Topf mit kochendem Wasser bereitstellen.
4. Maisstärke mit Tapiokastärke trocken in einer Metallschüssel mischen, die auf dem Topf passt.
5. Mischung mit etwas kaltem Wasser anrühren.
6. Restliches Wasser zum Kochen bringen und dazugießen. Gleichzeitig sehr rasch rühren.
7. Auf dem Topf mit heißem Dampf stellen und weiter rühren. Sobald es sich zu verfestigen beginnt vom Topf nehmen und weiter gut und schnell durchrühren.
8. Mit dem Teigspachtel etwas von der Masse abtrennen und in die Silikonform legen. Eine Hand in das kalte Wasser tauchen und die Masse in die Form pressen.
9. Formen in den Topf zum Dämpfen stellen. Deckel mit einem Küchentuch einhüllen und damit abdecken. Wasser im Topf zum Kochen bringen und 15 Minuten Dämpfen lassen.
10. Vollständig auskühlen lassen und dann aus den Förmchen pressen.
11. Auf Kirschblatt legen, zurückbiegen und Kirschblatt darüber legen.  Kann mit dem Kirschblatt gegessen werden.

Stärkemehle erst trocken vermischen

mit kochendem Wasser übergossen

hier ein noch nicht ganz so zäher Teig in die Formen gefüllt

fertig gedämpft (Silkonform ist hier beim Dämpfen zur Seite gerutscht und daher etwas einseitig) 

fertig gedämfter, ungefärbter Teig

fertige, gedämpfte Blume

Elastizität der transparenten Blume

angerührte Stärke

eingefärbte Stärke

fertiger zäher Teig

mit dem Teigspachtel werden Stücke abgetrennt

hinten: Teigstück in Silikonform

vorne: Teig in Silikonförmchen mit Muster gepresst

Silikonformen in der Dämpfvorrochtung

zugedeckter Topf mit Küchentuch über dem Deckel 

damit kein Kondenswasser auf das Dämpfgut tropft

fertig gedämft

rote Blüten nach dem Dämpfen

zusammengerollte, rote Blüten in Kirschbaumblätter

Tipps:

• Wer keine Silikoformen hat kann den Teig auch mit nassen Händen zu einer Kugel formen und in einer Plastikform legen und so dämpfen. Dann mit Sesam Augen auf die klebrige Oberfläche setzen. Ergibt dann so kleine Monsters.
• Wer das mit einer Kugel aus süßer Bohnenpaste ausprobieren möchte: die Bohnenpaste zu einer Kugel formen, dann in der einen Hand halten. Die andere Hand in das kalte Wasser tauchen, ein Stück Teig auf die Kugel legen und mit der hohlen Hand darüber formen. Dann die Enden über die ganze Kugel ziehen.
• Kann auch einfach als Dekoration für ein Dessert verwendet werden.
• Ohne Silikonform kann auch ein flaches Rechteck gedämpft werden. Anschliessend mit der Küchenschere zuschneiden.
• Wer einen Dampftopf kann diesen hier gut verwenden
• mit Kuzu zubereiten - Mengenangaben kommen noch

 

Teig mit den Händen zu Ovalen geformt

fertig gedämpfte Ovale mit Sesam zu kleine Monster verwandelt

Bohnenpaste Kugel  in der einen Hand halten

Teig mit der nassen, hohlen Hand darüberstulpen

...dann über die ganze Kugel ziehen

und auf ein Stück Backpapier oder in einer Plastikform dämpfen

Orangencreme mit roter Blüte unten und einem Kirschblatt mit Herz darauf.

Elastische Schokolade - Sommerschokolade

Das ist so etwas wie eine Sommerschokolade. Durch ihre Elastizität lässt sie sich auch in Streifen schneiden und gut für Dessertdekorationen verwenden. Schmeckt cremig und erinnert etwas an einen Flan. Das Eingangsfoto ist mit einer Schokolade aus Wasser, Schokolade und Olivenöl.

Zutaten für eine Tafel:

85 g Vollmilchschokolade

100 g Milch

1 bis 2 Esslöffel Sahne

1 gestrichener TL Agar Agar (= 2 g) 

1. Agar Agar mit kalter Milch und Sahne verrühren und zum Kochen bringen. Dabei immer gut rühren.
2. 2 Minuten köcheln lassen und immer weiter rühren, damit sich nichts am Boden anlegt. Kocht die Milch dabei zu stark auf, dann einfach den Topf kurz in die Luft heben.
3. Topf zur Seite ziehen und die Schokolade hineinlegen. Etwas warten bis sie geschmolzen ist. Solange mit einem Kochlöffel rühren bis alles eine einheitliche Masse ergibt.
4. Ein kleines Tablett oder eine rechteckige Plastikform mit einer Frischhaltefolie auslegen.
5. Die Masse soweit abkühlen lassen, dass ein Finger hineingesteckt werden kann. (45 bis 50 °C)
6. Masse auf das Tablett gießen.
7. Kalt stellen.
8. In handliche 4 Stücke schneiden. Oder in Streifen für Dekorationszwecke.

Tipp:

Vegan:  Wasser verwenden und 10 bis 40 ml aromatisches Öl (Olivenöl, Kürbiskernöl, Sonnenblumenöl, Sesamöl oder Erdnussöl) vor dem Kochen hinzufügen. Der Fettgehalt ist für die Elastizität von Bedeutung. Nach dem Hinzufügen der Schokolade eventuell alles mit einem Stabmixer noch vor dem Abkühlen auf 45 °C optimieren. Die Schokolade im Eingangsfoto wurde mit Wasser, Schokolade und Olivenöl zubereitet. 

 Frischhaltefolie und Schokomasse

 In Streifen geschnitten lässt sich die Schokolade formen

 Schokoladestücke - hat eine kühlende Wirkung und schmilzt nicht in den Händen

Nussbeugel zur Wiener Jause

Wer die Wiener Gemütlichkeit in ihrer Ursprünglichkeit erfahren möchte, der sollte in Wien ein Wiener Kaffeehaus betreten. Mitten im hektischen Getriebe der Großstadt betreten wir eine Oase der Ruhe. Einen Ort an dem jeder alle Zeit der Welt zu haben scheint. Menschen sitzen und lesen, spielen Schach oder Billard oder sie sitzen nur einfach bei einer Tasse Kaffee und beobachten das Treiben auf der Strasse. Es ist als ob hier die Zeit still steht. Der Kellner kommt ab und zu vorbei und wechselt das Glas Wasser, das mit dem Kaffee serviert wird. Eine stille Aufforderung und Frage ob man nicht noch etwas bestellen möchte. Hier an diesem wunderbaren Ort, wo der Kaffee mit dem vorzüglichen Wasser aus der Wiener Hochquellenleitung zubereitet wird, gibt es auch noch die Wiener Kaffee Jause, Gebäcke, die perfekt zu einer Tasse Melange passen. Ein Melange ist so etwas wie ein gestreckter Espresso mit Milch und Milchschaum. Ich wähle heute einen Nussbeugel, ein Hefegebäck dick gefüllt mit einer saftigen Nussfüllung. 

Ein Nussbeugel ist für mich das perfekte Hefegebäck zu einer Wiener Kaffeejause (= Kaffeepause mit einem Gebäck zwischen den Hauptmahlzeiten) und daher auch perfekt für den BBD 59 (Breadbakingday) den Zorra ins Leben gerufen hat und dieses Monat von Ninive auf ihrem Blog ninivepisces - Music, Dreams and more organisiert wird. 

In English:

If you want to see and experience Vienna coziness then you have to enter a Viennese cafe. This is a place were nobody seems to be in a hurry. One can sit there for hours and drink just one cup of coffee. The waiter only changes your water from time to time. A glass of water is always served to your coffee.  It is a silent reminder and question if you want something else to drink or eat. People read, play chess, pool, talk or simply watch the people on the street. And if you just come for a coffee break you can also get a "Nussbeugel" a perfect company to your Melange (coffee with milk and milk foam). A delicious pastry with a thick filling of nuts. 

A perfect combination of Melange and a pastry. This is what I am going to show you for the BBD 59 organized by Ninive. I hope you enjoy.

Anna

Zutaten für 24 Stück:

Teig:

450 g Mehl/ flour

1 Pkt. Trockenhefe/ dried yeast

210 ml Milch/ milk

75 g Butter/  butter

4 EL Zucker/ sugar

1 EL Sojamehl/ soy flour *optional/ you must not use it

Fülle:

160 g Milch/ milk

30 g Butter/ butter

90 g Zucker/ sugar

1 Pkt. Vanillezucker/ vanilla sugar

1 TL Zimt/  cinnamon

1/2 Bio Zitrone/ lemon

1/4 Phiole Rumaroma/ rum aroma

250 g Haselnüsse/ hazeluts

70 g Semmelbrösel/ bisquit crumbs

etwas Kaffeesahne zum Bestreichen/ coffee cream to brush

1. Mehl, Trockenhefe, Vanillezucker  und Sojamehl trocken vermischen.
2. Butter erhitzen und von der Herdplatte ziehen. Zucker und Milch hinzufügen und verrühren.
3. Zum Mehl giessen und gut vermischen. 
4. Gut kneten bis sich der Teig vollständig von der Knetschüssel löst und schön glatt und geschmeidig ist.
5. Mit einem Tuch abdecken und solange gehen lassen bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.
6. Inzwischen die Fülle zubereiten. Zitrone mit einem Sparschäler schälen und die Schale mit einem Messer kleinhacken.
7. Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt aufkochen. Von der Herdplatte ziehen
8. Rumaroma, Haselnüsse und Semmelbrösel einrühren. Wieder auf die Herdplatte ziehen und auf kleiner Hitzestufe kurz abrösten bis alles eine einheitliche Masse ergibt. Auf ein Tablett ausstreichen. Erkalten lassen. Mit dem Teigspachtel in 24 Stücke schneiden.
9. Backbleche mit Backpapier auslegen.
10. Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 2 teile teilen.
11. Jeden Teil zu einer Rolle formen und in 12 Stücke schneiden.
12. Jedes Stück nach und nach zu einem kleinen Oval ausrollen.
13. Ein Stück von der Fülle in die Mitte geben.
14. Den Teig mit den Fingern nach oben nehmen und wie eine Naht zusammendrücken.
15. Beugel umdrehen und etwas mit der Handfläche hin und herrollen. Auch die beiden dünnen Enden spitz zurollen. Dann die beiden Enden nehmen und nach vorne fast bis zu dem dicken Innenstück drücken. Auf das Backpapier setzen.
16. Auf einem Backblech passen je 12 Stück. Am besten leicht versetzen, damit sie nicht ineinander wachsen.
17. Mit Kaffeesahne bestreichen und nochmals 15 bis 30 Minuten gehen lassen.
18. Backrohr auf 200 °C vorheizen. 
19. 15 Minuten backen.
20. Auskühlen lassen und zu einer Tasse Melange genießen.

In English:

1. Mix flour, dried yeast, vanilla sugar and soy flour. Heat butter and take it aside. Add sugar and milk. Mix it. Pour into the dry ingredients. Knead properly. Let dough rise to double the size.
2. Peal half of the Lemon. Cut into small pieces. Bring milk, butter, sugar, vanilla, lemon and cinnamon to a boil. Remove from the heat. Add hazelnuts, biscuit crumbs and rum aroma. Put it on low heat. Mix  until all comes well together. Spread on a tablet. Let it cook down. Cut into 24 pieces.
3. Cut dough into two pieces. Make two logs. Cut each log into 12 pieces. Roll out each piece to an oval. Put in the filling. Enclose filling with the dough. Turn around. Press both ends against the middle. Put each beugel on the backing sheet. Brush each beugel with coffee cream or butter.
4. Put backing sheet into the preheated oven. 392 °F / 200 °C Take it out after 15 minutes. Enjoy with a coffee.

 fertig gekneteter Teig

 Milch und Zutaten für die Fülle ohne Nüsse und Brösel

 fertige Fülle ausgestrichen zum Abkühlen

Fülle in 24 Teile geteilt

 fertig gegangener Teig

 Teighälfte zu einer Rolle gerollt

 Teighälfte in 12 Scheiben geschnitten

 Scheibe zu einem Oval ausgerollt und mit Fülle belegt

 Teigenden zusammengepresst

 Beugel umgedreht und etwas mit einer Hand gerollt

 Enden nach vorne gebogen und mit Kaffeesahne bestrichen

fertig gebacken noch auf dem Backpapier

fertige Nussbeugel

Tipps:

• Statt Kaffeesahne kann auch Milch oder Butter genommen werden.
• Statt Haselnüsse können auch Walnüsse oder Mandeln verwendet werden.