Dienstag, 9. September 2014

Sahne-Karamell-Trüffel

Rasche Trüffelpralinen mit einem Hauch von Karamell, die auf der Zunge zergehen. Die Traubenzucker/Puderzuckermischung hat sich in dem kleinen Topf überraschend gut und rasch karamellisieren lassen.  

Zutaten für 16 bis 24 Stück:
100 ml Sahne
20 g Traubenzucker
20 g Puderzucker
250 g Blockschokolade (= Haushaltsschokolade)
20 g Kokosfett
20 g Butter
1/4 Phiole Rumaroma
etwas Abrieb einer Bio-Orange optional
geriebene, geschälte Mandeln zum Wälzen
  1. Schokolade in grobe Stücke brechen.
  2. Sahne aufkochen und zur Seite ziehen.
  3. Trauben- und Puderzucker in einem kleinen Edelstahltopf auf höchster Hitzestufe zum Schmelzen bringen. Sobald die unterste Schichte flüssig ist verrühren. Sobald alles flüssig ist zu einem leichten Karamellton weiter erhitzen. Dann zur Seite ziehen.
  4. Sahne nochmals kurz erhitzen. Inzwischen bräunt der Karamell nach.
  5. Über den Karamell gießen und solange rühren bis es nicht mehr aufschäumt.
  6. Wieder auf dei Herdplatte ziehen und die Hitze reduzieren.
  7. Solange weiter rühren bis der Karamell sich vollständig in der Sahne aufgelöst hat.
  8. Schokolade in die Karamellsosse geben und etwas warten.
  9. Sobald sie angeschmolzen ist langsam rühren bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Nach und nach weiches Kokosfett und weiche Butter einrühren.
  10. Abrieb der Bio-Orange und Rumaroma hinzufügen.
  11. Glattgerührte Masse in eiskaltes Wasser stellen. Weiter rühren bis die Masse eingedickt ist.
  12. 20 Minuten kalt stellen.
  13. Mit dem Handmixer/Rühreinsätze auf höchster Stufe solange rühren, bis die Masse sichtbar heller geworden ist.
  14. Etwas anziehen lassen. Eventuell dazu nochmals in den Kühlschrank stellen.
  15. Mit einem Teelöffel etwas von der Masse ausstechen und mit kalten Händen (besser noch mit Einmalhandschuhe) zu einer Kugel rollen.
  16. In die geriebene Mandel wälzen und auf ein Stück Backpapier stellen.
  17. Nochmals etwas kalt stellen bis die Kugeln fest sind. 
  18. Bei Zimmertemperatur in einer Keksdose 1 bis 2 Wochen haltbar.
Tipps:
  • Vegan: Mandelmilch oder Vanille-Sojamilch statt Sahne und Kokosfett statt Butter verwenden.
  • Kokosraspeln statt geriebenen Mandeln zum Wälzen verwenden.



Donnerstag, 4. September 2014

Turborezept: Haselnuss-Nougat-Toffee



Eine etwas süßere Variante von unserem Erdnuss-Toffee. Sie ist ebenfalls schnittfest, aber klebt etwas am Gaumen. Wer das Haselnuss-Nougat-Toffee weicher und weniger süß haben möchte, kann die weiße Schokolade auf 110 g reduzieren.


Zutaten für 30 bis 35 Stück:
160 g weisse Schokolade
170 g gezuckerte Kondensmilch (1 Tube)
150 g Haselnuss-Nougat
  1. Pfanne leicht erwärmen. Hand hineinlegen und warten bis wir die Wärme gerade noch aushalten können. (40 bis 45 °C)
  2. Weiße Schokolade und Haselnuss-Nougat hineinlegen und warten bis alles geschmolzen ist.
  3. Gezuckerte Kondensmilch hinten an der Tube abschneiden. Dazugießen und alles glatt rühren.
  4. Auf ein Stück Backpapier geben. Mit 2 Teigkarten einen Block formen.
  5. Backpapier darüber falten und kalt stellen. 
  6. Sobald der Block fest ist, in Stücke schneiden.
  7. Stücke mit  etwas Abstand wieder auf das Backpapier stellen.
  8. Solange kalt stellen bis die Stücke fest sind und sich nicht mehr klebrig anfühlen.
  9. Danach in einer Keksdose ungekühlt aufbewahren.

schnittfest und doch glatt und weich

Samstag, 23. August 2014

Turborezept: Erdnuss-Toffee


Ein ähnliches Toffee hatten wir schon einmal mit Creamed Coconut zubereitet. Dieses Toffee ist im Handumdrehen fertig und super lecker. Mit einem selbstgemachten Erdnussmus aus ungesalzenen, gerösteten Erdnüssen ist es perfekt. 

Zutaten für 24 bis 30 Stück:
160 g weisse Schokolade
170 g gezuckerte Kondensmilch (1 Tube)
70 g Erdnussmus
  1. Pfanne leicht erwärmen (40 bis 45 °C).
  2. Weiße Schokolade hineinlegen und warten bis sie geschmolzen ist.
  3. Gezuckerte Kondensmilch hinten an der Tube abschneiden. Dazugießen und verrühren.
  4. Erdnussmuss dazu geben und alles zu einer einheitlichen Masse verarbeiten.
  5. Auf ein Stück Backpapier geben. Mit 2 Teigkarten einen Block formen.
  6. Backpapier darüber falten und kalt stellen. 
  7. Sobald der Block fest ist, in Stücke schneiden.
  8. Stücke mit  etwas Abstand wieder auf das Backpapier stellen.
  9. Solange kalt stellen bis die Stücke fest sind und sich nicht mehr klebrig anfühlen.
  10. Danach in einer Keksdose ungekühlt aufbewahren.

Tipps: 
  • Für Eilige: Stücke kurz in das Gefrierfach stellen.
  • Erdnussmus mit Erdnussstückchen verwenden.
  • 100 g festes Erdnussmus verwenden




Donnerstag, 24. Juli 2014

Pate de fruits mit Mango


Pate de fruits sind edle Geleebonbons aus einer konzentrierten Fruchtpaste. Wir hatten schon Pate de fruits aus weißen Pfirsichen und schwarzen Johannisbeeren. Heute versuchte ich es mit einer saftigen, süßen, großen Mango und ganz klassisch mit einem Zuckerthermometer. Wer keinen Zuckerthermometer hat, kann sich dieses Rezept ansehen. Hübsch verpackt ergibt das ein sehr edles Geschenk aus der Küche.

Viel Spass beim Nachbereiten
Anna

Mangopüree (Fotos gibt es dazu hier): 
1 große, reife Mango
  • Mango waschen und abtrocknen. Die Mango mit einem scharfen Messer genau in der Mitte rundherum bis zum Kern durchschneiden. Dann mit einem Esslöffel entlang der Schnittstellen, einmal auf der einen Seite des Kerns und einmal auf der anderen Seite, fahren. Die Wölbung des Esslöffels soll dabei in Richtung Frucht zeigen, während die scharfen Kanten hörbar das Fruchtfleisch vom Kern löst.  Dann mit einem Messer bis zur Schale einmal längs und einmal quer in das Fruchtfleisch einschneiden. Die Schale der Mango nah aussen drücken, dass die Fruchtstücke wie ein Igel abstehen. Mit dem Löffel diese Stücke nun abtrennen und restliches Fruchtfleisch auslöffeln.
  • Mango mit dem Stabmixer pürieren.
  • Durch einen Sieb streichen, damit die Fasern zurück bleiben. 
  • 280 g von dem Püree abwiegen. 


Zutaten:
280 g Mangopüree 
50 ml Orangensaft
6 g Apfelpektin + 20 g Zucker (gemischt)
330 g Zucker
40 g Traubenzucker
5 g Zitronensäure (=1 Päckchen) mit 1 EL Wasser (gemischt)

Utensilien: 1 Teigkarte, 1 beschichtete flache Pfanne, 1 kleiner Teller, 1 Topf mit starkem Boden, 1 Schneebesen, 1 Kochspachtel, 1 Zuckerthermometer

  1. Zutaten und Utensilien bereitstellen. Beschichtete Pfanne hauchdünn einölen und neben dem Herd stellen.
  2. Mangopüree mit Orangensaft in dem Topf mit starkem Boden geben und erhitzen.
  3. Apfelpektin-Zuckermischung nach und nach hineinstreuen und mit dem Schneebesen gut verrühren.
  4. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.
  5. Zucker und Traubenzucker hinzufügen.
  6. Mit einem Kochspachtel jetzt ständig rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. 
  7. Solange rühren und kochen bis die Masse 107 °C erreicht hat. Das passiert in 25 bis 40 Minuten und erfordert viel geduldiges Rühren.
  8. Angerührte Zitronensäure hinzufügen und 1 Minute weiter rühren und kochen lassen.
  9. Auf die beschichtete Pfanne gießen und ganz rasch mit dem Teigspachtel gleichmässig etwa 1 cm dick verteilen.
  10. Auskühlen lassen. Im ausgekühlten Zustand klebt es nicht mehr so stark.
  11. Mit der Teigkarte in Quadrate schneiden.
  12. Einzelne Stücke im Zucker wälzen.










Sonntag, 13. Juli 2014

Schwarze Johannisbeer-Holunder Erfrischungsgetränk

Der 100. Blog-Event bei Zorra auf ihrem Blog Kochtopf. Grund genug wieder einmal bei einem Blog-Event teilzunehmen. Ausgerichtet wird dieser Blog-Event von Simone von der S-Küche und sie wünscht sich etwas Erfrischendes für den Sommer. In meiner Experimentierküche flattert noch immer lose ein passender Beitrag dazu herum. Nichts Aufregendes, aber eine Idee mit der ein erfrischendes Getränk bei einer Gartenparty ein wenig interessanter präsentiert werden kann.

Dazu habe ich Agar Agar als Geliermittel verwendet. Ich habe bis jetzt sehr viel Agar Agar Pulver von verschiedenen Herstellern getestet. Die Gelierkraft variiert selbst bei gleichen Hersteller leicht unterschiedlich, aber grundsätzlich ergibt ein gehäufter Teelöffel auf 500 ml Flüssigkeit ein sturzfähiges  Gelee mit angenehmen Mundgefühl. Soll das Gelee schnittfest werden, dann nehme ich nur 400 ml Flüssigkeit. 

Agar Agar ist bei den meisten Herstellern nicht wirklich ganz geschmacksneutral. Kürzlich besorgte ich per Online über Amazon ein Agar Agar, das zum ersten Mal auch in höherer Konzentration wirklich  völlig geschmacksneutral war. Dieses Agar Agar kam von der Firma Naturix24 und hieß Agar Agar Gel900. Es kam ganz schlicht in einer braunen Papiertüte und ich fürchtete schon einen Fehlkauf getätigt zu haben. Das Gegenteil war der Fall und ist daher erwähnenswert. Und nein - ich erhalte von dieser Firma keine Werbekosten. Ist nur ein Einkaufstipp.

Viel Spaß beim Nachmixen
Anna
Blog-Event C - Zisch! Erfrisch mich! (Einsendeschluss 15. Juli 2014)

Zutaten für 4 Gläser:
250 ml Wasser
250 ml schwarzer Johannisbeersaft
Zucker nach Geschmack oder etwas Süßstoff
1 gehäufter TL Agar Agar
1 l Mineralwasser mit Kohlensäure
Holundersirup nach Geschmack
Eiswürfel
4 Scheiben einer Bio-Zitrone

Utensilien: 4 kleine Schüsseln, etwas Frischhaltefolie, fester Faden, 1 Kochlöffel, 1 Schüssel auf die der Kochlöffel gelegt werden kann, 1 Kochtopf, 4 Gläser, 1 Schneebesen
  1. Frischhaltefolie Quadratisch so zuschneiden, dass sie gut in die kleine Schüssel passen und ein paar Zentimeter darüber hinausstehen.
  2. Kleine Schüsseln mit der Frischhaltefolie auslegen.
  3. Schwarzer Johannisbeersaft in eine Schüssel schütten.
  4. Wasser in einem Topf schütten. Agar- Agar hinzufügen und gut mit dem Schneebesen verrühren.
  5. Alles zum Kochen bringen und unter Rühren 2 Minuten kochen.
  6. Heiße Flüssigkeit zum Johannisbeersaft schütten und kurz verrühren. Falls die Flüssigkeit noch zu heiß ist etwas warten bis die Flüssigkeit auf 50 bis 60 °C abgekühlt ist.
  7. In die ausgelegten kleinen Schüsseln schütten. Restliche Flüssigkeit, falls vorhanden in eine kleine Plastikbox schütten.
  8. Die 4 Enden der Frischhaltefolie nehmen und oben zusammendrücken.
  9. Nach und nach mit einen langen, festen Faden zusammenbinden.
  10. Kochlöffel über die Schüssel legen. Nach und nach die Päckchen oben über dem Kochlöffel zusammenbinden.
  11. Kalt stellen.
  12. Sobald das Gelee fest geworden ist, aus der Frischhaltefolie nehmen und auf die Gläser verteilen.
  13. Mineralwasser mit Holundersirup und Eiswürfel mischen und in die Gläser gießen. 
  14. Je eine Zitronenscheibe auf die Oberfläche legen.
Tipp:
Das Gelee kann auch als erfrischendes Dessert serviert werden. Siehe letztes Bild. Hier mit Orangensoße etwas schwarzer Johannisbeerspiegel.
kleine Schüssel mit Frischhaltefolie ausgelegt
mit heißem Agar Agar Saft (hier Orangensaft)
die 4 Enden der Frischhaltefolie oben zusammengefasst


mit einem Faden zusammengebunden und auf einem Kochlöffel gehängt
die Päckchen müssen frei hängen und dürfen nirgends anstossen
Hier in einem Glas wo das Gelee nicht bis zum Boden sinken kann.
In den vielen Falten setzen sich Kohlesäurebläschen fest und das Gelee beginnt sich wie die Kullerpfirsiche zu drehen.

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